幾名學(xué)者朋友來(lái)斯里蘭卡研修，請(qǐng)求協(xié)助安排行程，記者煞有其事地列入“拜會(huì)螃蟹部長(zhǎng)”。到了地方，大家驚喜地發(fā)現(xiàn)，那是斯里蘭卡首都科倫坡最知名餐廳“螃蟹部”(Ministry of Crab)。

　　這家餐廳除了名稱“霸氣側(cè)漏”，連續(xù)幾年名列“亞洲50大最佳餐廳”，而全斯里蘭卡僅兩家餐廳有幸上榜。螃蟹部主打菜自然是螃蟹，食材均為斯里蘭卡本地巨蟹，身形比人臉還大，長(zhǎng)著兩只碩大蟹腳，肉質(zhì)結(jié)實(shí)飽滿，口感鮮甜。

　　每天，螃蟹部會(huì)把新鮮螃蟹按照重量大小分為10個(gè)等級(jí)，如700克以下的為“小”，1.2至1.4公斤的稱為“巨大”，1.5至1.9公斤被稱為“OMG”（意為“噢，我的天”），2公斤以上為“蟹滋啦”（Crabzilla）。最常見的是1公斤左右的蟹。斯里蘭卡蟹肉質(zhì)結(jié)實(shí)，適用于多種烹調(diào)技法。較流行的是四種口味：辣椒、黑胡椒、大蒜、咖喱。

　　螃蟹部既自號(hào)“部級(jí)單位”，像模像樣地任命了三名“螃蟹部長(zhǎng)”，其實(shí)是這家餐廳三名創(chuàng)始人：現(xiàn)任主廚達(dá)山·穆尼達(dá)薩是斯里蘭卡和日本混血后裔，另外兩名合作伙伴是斯里蘭卡前板球國(guó)手。螃蟹部制定了十條“政綱”，如“僅供應(yīng)當(dāng)天最好的蟹，絕不會(huì)把小蟹、無(wú)肉蟹以及丟失任何一支鉗的螃蟹給客人”“不用冷凍庫(kù)政策”，無(wú)非是強(qiáng)調(diào)自家品質(zhì)保障。

　　對(duì)食客而言，“螃蟹部”一些時(shí)候比政府部門更像“大腕”。當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，馬來(lái)西亞首相去年訪問(wèn)斯里蘭卡時(shí)“私下溜去螃蟹部”，翌日與斯里蘭卡領(lǐng)導(dǎo)人會(huì)面時(shí)便特別提出希望“螃蟹部”盡早在吉隆坡開一家分店，還表示期待斯里蘭卡多多向馬來(lái)西亞出口蝦蟹，可見那一餐給他留下多么深的印象。

　　普通游客要想非常確定地成為螃蟹部的食客，需要一點(diǎn)小技巧：

　　首先，這家餐廳位于科倫坡有名的荷蘭醫(yī)院建筑群內(nèi)，最好讓當(dāng)?shù)嘏笥褞椭崆邦A(yù)訂座位。現(xiàn)場(chǎng)等位運(yùn)氣好時(shí)能碰上臨時(shí)退餐情況，但即便僥幸能夠坐到桌前，也可能得到告示：“因季節(jié)因素蝦蟹數(shù)量有限，很抱歉我們僅向預(yù)訂顧客提供蝦蟹菜品”。

　　第二，務(wù)必按照預(yù)訂時(shí)間就餐。螃蟹部午餐時(shí)間是11:30至下午3時(shí)30分，晚餐是下午5時(shí)至晚上11時(shí)。由于座位有限，就餐預(yù)訂分9個(gè)時(shí)間段，每桌就餐時(shí)間嚴(yán)格限定為兩小時(shí)，過(guò)時(shí)不候、吃太慢會(huì)被催著結(jié)束。

　　最后，斯里蘭卡螃蟹個(gè)頭大，一只可供兩三個(gè)人享用，點(diǎn)餐時(shí)切忌貪心。除蟹肉本身，可以嘗試面包蘸各種口味的蟹汁，十分美味。（唐璐）（新華社專特稿）

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