熱干面:魚(yú)米之鄉(xiāng)“搞”了一碗大名鼎鼎的面
2020-07-15 17:26:44 來(lái)源: 新華網(wǎng)
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  新華社武漢7月15日電? 題:熱干面:魚(yú)米之鄉(xiāng)“搞”了一碗大名鼎鼎的面

  新華社記者廖君、田中全

  湖北,魚(yú)米之鄉(xiāng),卻“搞”了一碗好面——熱干面,還入選了湖北省級(jí)非遺名錄的傳統(tǒng)技藝名錄。

  手抓二兩面條,用長(zhǎng)勺在開(kāi)水里抖動(dòng)幾下,撈出倒入碗里,澆上鹵水,再依次加入胡蘿卜丁、酸豆角、小蔥等十多種佐料,最后淋上一勺香濃的芝麻醬……這就是大名鼎鼎的熱干面。在武漢“封城”的那段時(shí)間里,一碗熱騰騰、香噴噴的熱干面,是許多武漢市民的念想。

  疫情肆虐期間,各地的人們時(shí)刻惦念著荊楚大地。那幅極具人間煙火氣的各地美食為熱干面加油助威的漫畫(huà),曾打動(dòng)無(wú)數(shù)人的心:廣東早茶、山西刀削面、山東煎餅、蘭州拉面等都在給武漢熱干面加油!

  “對(duì)武漢人而言,沒(méi)有什么事是一碗熱干面不能解決的?!蔽錆h蔡林記執(zhí)行總經(jīng)理王永中告訴記者:“武漢人離不開(kāi)熱干面,熱干面不僅是他們的糧食,更是精神上的糧食?!?/p>

  2011年6月,蔡林記熱干面制作技藝入選第三批湖北省級(jí)非遺名錄的傳統(tǒng)技藝名錄。作為武漢熱干面的老字號(hào)之一,蔡林記在經(jīng)歷了史上最長(zhǎng)時(shí)間的打烊后,3月24日起,從逐步恢復(fù)線(xiàn)上營(yíng)業(yè)到開(kāi)放堂食,再到如今的正常營(yíng)業(yè)?!安塘钟浽谖錆h市有70多家店鋪,不到兩個(gè)月時(shí)間,已全部恢復(fù)營(yíng)業(yè)?!?/p>

  一方水土養(yǎng)一方人,熱干面的由來(lái)與武漢的地理位置和天氣密不可分。武漢歷史上有“火爐”的稱(chēng)號(hào),武漢夏季氣溫高、時(shí)間長(zhǎng),長(zhǎng)期以來(lái)人們?cè)诿鏃l中加入食用堿以防變質(zhì),這種面被稱(chēng)為切面。

  20世紀(jì)30年代初期,漢口長(zhǎng)堤街有個(gè)名叫李包的人,在關(guān)帝廟一帶賣(mài)涼粉和湯面。由于天氣悶熱,面賣(mài)不完容易變質(zhì),李包就把剩下的面條煮熟撈出,晾在案板上。他又不小心將麻油潑在了面條上,隨即靈機(jī)一動(dòng),索性把麻油與面條混拌,再將面條扇涼。售賣(mài)的時(shí)候,李包將抹油的熟面條放在沸水燙幾下,濾出水,加上賣(mài)涼粉的佐料,熱氣騰騰,誘人食欲大增,有人問(wèn)他這是什么面,他脫口而出:“熱干面”。

  “后來(lái)有個(gè)姓蔡的人繼承了前人熱干面制作技藝,又反復(fù)加以改進(jìn),形成了特定的技藝流程。”王永中說(shuō),“只要用筷子將熱干面三轉(zhuǎn)九拌,熱干面頓時(shí)香氣四溢,拌著清脆的胡蘿卜丁等各種佐料,就成了武漢人終生追隨的味道。”

  4月8日武漢“解封”后,巷子里飄出來(lái)的第一縷香便是熱干面的芝麻醬香,熱干面成為武漢“復(fù)活”的象征。

  兩個(gè)月沒(méi)有做生意的羅氏熱干牛肉面創(chuàng)始人羅思偲在“封城”那段時(shí)間也沒(méi)有閑著,他自拍如何在家自制熱干面的一段視頻放到網(wǎng)上,被眾多網(wǎng)友點(diǎn)贊和追捧,他還準(zhǔn)備了一些團(tuán)購(gòu)套餐送到社區(qū)?!盁岣擅娌粏螁问呛贸?,更是武漢人給予自己的支持和信心。”

  “熱干面性格‘剛毅’‘不屈服’,尤其在武漢濕冷的冬天,熱干面經(jīng)得住100度開(kāi)水的千錘百煉,又能在低溫下迅速降溫,并依然保持著自身的韌性。這就像武漢人的性格‘不服周’、不認(rèn)輸?!绷_思偲說(shuō)。

  “熱干面是中華荊楚民俗和飲食文化不可缺少的一部分,凝結(jié)著中華民族的精神,記錄著中華民族的歷史?!畟鞒胁皇嘏f,創(chuàng)新不忘本’,我們要在傳承中不斷創(chuàng)新,不斷傳播,讓更多人了解熱干面精神?!蓖跤乐姓f(shuō)。

【糾錯(cuò)】 責(zé)任編輯: 趙文涵
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